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公司新聞

分不清楚系列之復合調味料、食品用香精及復配食品添加劑

發布時間:2019-08-16

來源:上海卓典食品香料有限公司

瀏覽次數:244

  復合調味料、食品用香精和復配食品添加劑在生產和應用過程中是相輔相成的,在各自的生產過程中都要以對方為原、輔材料。這三類產品存在著較為緊密的聯系。而對于三者的區分,常常把握不清。

  食品添加劑中除食品用香精和復配食品添加劑外,其它均可在GB 2760和衛計委公告(新頒布)中查詢。其中較糾結的當屬食品用香精了,部分僅起調味作用的食品用香精,卻打著“復合調味料”的旗號,導致復合調味料市場“李鬼”泛濫。

  幾乎大部分生產食品用香精的加工企業同時在生產著復合調味料,食品用香精除了液體類和漿膏狀類產品有著比較顯著的特色區分外,對于粉狀產品的定位則較為模糊;再加上客戶對此類產品的了解不足,更加促進了粉狀產品歸類的隨意性。

  下面就從三者的功能用途、主要生產過程、使用方法、食用方法這四個方面的區別來進行一個梳理。

  復合調味料、食品用香精和復配食品添加劑

  復合調味料

  定義:由兩種或兩種以上調味品配制,經特殊加工而成的調味料。

  味粉末香精產品,經查,發現配料為食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、雞肉粉、洋蔥粉、大蒜粉、生姜粉、酵母提取物、姜黃色素、阿斯巴甜、 5'一呈味核酸二鈉、二氧化硅、食用香精。我們可以發現,該產品主要生產過程為調配,且與食品用香精定義不符,產品是由兩種以上調味品配制,因此,此產品應該歸屬于復配調味料,其名稱應為雞肉味復合調味料。

  食品用香精

  定義:由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調配混合物(只產生咸味、甜味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精料輔料。通常它們不直接用于消費,而是用于食品加工。(來自GB 30616-2014 《食品安全國家標準 食品用香精》)

  實例:某一生產廠商提供一牛肉味調味料產品,經查,發現生產過程為:以凍牛肉、牛油、雞骨架、食用鹽、釀造醬油、食用玉米淀粉等原料,經酶解、熱反應、微波干燥等加工工藝制成半成品后,再加入白砂糖、食用鹽、味精、食用香精、雞油、香辛料、二氧化硅經過調配、粉碎工藝制成。根據生產廠商提供的生產工藝,我們可以發現,該產品主要過程為熱反應過程,因此,此產品應該歸屬于食品添加劑-食品用香精,其名稱應為牛肉味粉末香精。

  復配食品添加劑

  定義:為了改善食品品質,便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經物理方法混勻而成的食品添加劑。

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