全國服務熱線:

177-0175-1502
021-5979-7829




上海卓典食品香料有限公司

          味道改良專家

新聞資訊
推薦產品
您的在位置:首頁 > 新聞中心 > 行業新聞
聯系我們

上海卓典食品香料有限公司

免費熱線:021-59797829

郵箱:[email protected]

行業新聞

食品調味料的發展趨勢及特點

發布時間:2019-10-31

來源:http://www.bnmcen.live

瀏覽次數:411

調味料目前收到普遍的關注。下面,上海卓典為大家介紹下食品調味料的發展趨勢及特點,一起去了解下吧。

上海卓典調味料

一、方便化

1方便面湯料


目前,消費者的消費心理日趨成熟,對調味料的風味及營養價值都有新的要求。當前,國內調味料生產企業加強了對酶解技術、美拉德反應、超臨界萃取技術和調香技術的研究,生產設備不斷改進,工藝不斷提高,國內肉類香精和天然調味基料大量涌現,方便面調味料市場形成了大分化、大發展的新格局。


(1)生產科技化


(2)原料天然化


(3)風味個性化


(4)衛生安全化


(5)營養健康化


2方便高湯


傳統調味高湯(老湯)是用豬、牛、羊、雞、鴨等多種畜、禽的鮮雜肉骨、筋腱類材料,添加相關調味輔料,經特定燉煮過程,熬制成的調味湯汁。


考慮傳統烹飪對調味高湯的需求,并克服傳統高湯在烹調中表現出的調味準確性、可操作性、使用方便性,都較差等不足,因此,有必要依據風味化學原理和人的味感生理特性,以及大眾食俗與風味愛好,采用工程法復合調味料的制作原理和方法,將多種畜、禽的鮮雜肉骨、筋腱類動物性材料與相關調味輔料,加工、配制成調味能力強、用途廣、使用方便的高湯調味料。


二、功能化


消費者健康意識不斷提高,食品成分對健康影響的研究不斷深入,調味食品向著健康化、功能化方向邁進,如低鹽醬油、鐵強化醬油、醋膠囊和醋飲料、低鈉鹽、元貞糖等。


1功能性調味料


功能性食品是新時期、新生活對傳統食品提出更高層次的要求,調味料向功能性發展是調味料行業蓬勃發展的一個必然趨勢。


研制功能性調味料,主要是從原料營養和食療功效等方面著手研制各類保健調味料,這樣既能提高其自身食用價值,同時又能開發出新的具有高營養價值的調味料。如用食用菌釀造調味料,不僅味道鮮美而且營養豐富,還具有良好的防病保健作用。

2低能量調味料


據美國食品市場研究所的調差表明: 公眾對膳食營養較關注的影響因素就是食品中的脂肪含量,因此,開發低能量調味料,具有十分 廣闊的發展前景。

低能量調味料的研制過程中關鍵就在于減少天然脂肪的使用。 但單純減少脂肪會極大影響產品的品質與可接受度。為此,要選擇好合適的無能量或低能量的脂肪替代品。 目前正在研究的脂肪替代品包括以脂肪酸酯、碳水化合物和蛋白質為基礎成分的 3 大類。 


3骨湯調味料 


傳統面食中 90%的“濃湯”對風味起著不可低估的作用,通常是 通過熬制骨頭湯來實現。在口味多樣化的調味料中,近期出現了骨湯調味料,這一調味料的新口味不斷地得到人們的認可。 


4低鹽保健化調味料 


為預防胃癌及血壓等問題,許多地區提出了 Na 的每人每日限制大攝入量的勸告性限量。調味料的生產也在向低鹽或減鹽方面發展, 低鹽調味料中,食鹽可以用海藻浸提物代替。在我國低鹽化食品也受到了越來越多的關注,發展低鹽化調味料具有廣闊的市場前景。 


三、使用范圍擴展 


外出就餐比例的提高、 加工食品消費的增長使調味料的消費范圍 從過去一家一戶為主,向以連鎖餐飲、集體伙食單位、食品工廠為主 轉變。 


五、 生產規模化


調味食品品牌效應凸顯,部分企業通過生產技術、市場營銷手段 創新,借助資本力量,生產規模不斷擴大,調味料市場以區域為主的傳統被打破,部分行業實現快速集中,如醬油行業、味精行業、雞精 行業等。

以上就是上海卓典為大家介紹的食品調味料的發展趨勢及特點。


上海卓典食品香料有限公司成立于2003年,公司總部位于上海虹橋商務區,生產基地位于美麗的洪澤湖畔----江蘇淮安。工廠引進現代化的生產與檢測設備。是集研發、生產、銷售、技術服務為一體的綜合性企業;產品專注用于中餐系列、小火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、燒烤、烤魚、小龍蝦、酸菜魚、干鍋類、面類、米線、粥類等特色餐飲領域。

卓典公司匯聚國內專業研發人員與烹飪大師,精心研究各地風味小吃,具有地方特色和創新型餐飲調味料。卓典為連鎖餐飲和團餐提供定制復合調味料定制服務,卓典將充分整合資源打造成“調味研發---專業定制----現場應用----餐飲品牌孵化”為一體的專業化平臺型企業。


往期福彩