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行業新聞

上海卓典分享調味料的分類

發布時間:2019-10-21

來源:http://www.bnmcen.live

瀏覽次數:244

說道調味料,我們大家都不陌生,每天在廚房都能看到很多種,但是調味料有哪些分類呢?下面,上海卓典為大家介紹調味料按味覺的分類,一起去了解下吧。

卓典調味料

調味品味覺成分

1、鮮味

味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味,蝦子,蠔油,魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸鈉,雞精是肌苷酸鈉。

2、甜味

甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產生主要是氨羥基等產甜味基因和助甜味基團共同作用的結果。聚合度較低的糖類物質,都有甜味,如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味調味品有:食糖(包括白糖、紅糖)蜂蜜、飴糖、冰糖等。

3、酸味

酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所產生。食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑,常見酸味的主要成份是醋酸(乙酸)琥珀酸,檸檬酸,蘋果酸,乳酸。有機酸,是一種弱酸,能參與人體正常的代謝,一般對人體健康無影響,能溶于水,其酸味遠不及無機酸,強烈。

4、苦味

苦味來源于茶葉堿、可可堿,咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂,硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

5、咸味

咸味是化合物中,中性鹽所體現的味道,如氯化鈉,氯化鉀、氯化銨等都有咸味,但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關,分子量越大,苦味等異味越重。咸味的主要來源是食鹽,食鹽的主要成份是氯化鈉,由于氯離子和鈉離子的特有性質,決定了氯化鈉有純正的味道。

咸味調味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些腎臟患者,在生活中不能用食鹽,可以蘋果酸鈉,谷氨酸鉀代用。

6、香味

香味來源于揮發性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質。香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。


上海卓典食品香料有限公司成立于2003年,公司總部位于上海虹橋商務區,生產基地位于美麗的洪澤湖畔----江蘇淮安。工廠引進現代化的生產與檢測設備。是集研發、生產、銷售、技術服務為一體的綜合性企業;產品專注用于中餐系列、小火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、燒烤、烤魚、小龍蝦、酸菜魚、干鍋類、面類、米線、粥類等特色餐飲領域。

卓典公司匯聚國內專業研發人員與烹飪大師,精心研究各地風味小吃,具有地方特色和創新型餐飲調味料。卓典為連鎖餐飲和團餐提供定制復合調味料定制服務,卓典將充分整合資源打造成“調味研發---專業定制----現場應用----餐飲品牌孵化”為一體的專業化平臺型企業。




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