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公司新聞

食品香料的食用特殊性

發布時間:2019-08-16

來源:上海卓典食品香料有限公司

瀏覽次數:259

  ?食品香料的食用特殊性

  (1)食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性,而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣,并為人們接受。

  (2)食用香料必須考慮食品味感上的調和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

  (3)人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。

  (4)食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。如在使用水果型香料時,若不具備接近天然水果的顏色,人們會產生其香氣是其它物質的錯覺,使其效果大為降低。

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